吴小六那鬼哭狼嚎般的叫声让陈大柱他们很是惊讶,这碗汤看上去平淡无奇,而且并无热气冒出,为何会如此烫呢?这令众入很是不解。
“李哥,肿了。”
吴小六一手轻轻抚摸着红肿的下唇,泪眼汪汪的望着李奇,想博取同情,又见李奇一副极其冷淡的表情,目光中还夹带着一丝怒气,忙转移话题道:“李哥,为啥这汤看上去不烫,但是喝的时候却又如此滚烫。”.
李奇强忍着笑意,然后又扫视众入一眼,道:“这道过桥米线的关键有二,其一是制汤,你们还记得我方才我是用什么熬高汤的吗?”
陈大柱想一会,道:“两只壮母鸡,一只老鸭子,还有排骨以及猪筒子骨,先用急火烧开,然后慢火煨煮。”
“对对对,我方才也想这么说的。”吴小六点头道。
“不错。”
李奇点点头,道:“你们要记住,两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳搭配,熬出来的汤也是最适合米线,这没要道理可寻,事实就是这样的。另外,除骨头以外,鸡鸭都无须煮化,可以早点捞出来,当做配料用,而猪筒子骨就一定得熬出骨油为止。”
“那为啥这汤不冒热气呢?”吴小六好奇道。
“那是因为我用了熟鹅油,油飘在高汤上面很好的形成了一层保温膜,盖住了热气了,所以你们看上去这汤并不热,其实里面是非常滚烫的,小六子的嘴也很好的证明了这一点。至于油为何会漂浮在最上面,其中道理你们就无须知道,关键是记住这一点就行了。”李奇道。
吴小六害羞的捂了捂嘴,道:“李哥,你这么做不会是为了整我吧?”
“我才没这么无聊了,我若要整你,直接叫你叔抽你不就得了。”李奇狠狠的白了他一眼,道:“我这么做的原因就是因为过桥米线的第二个关键,那就是过桥米线独特的吃法,一般我们平时吃面条时,所有用到的一些配料都是煮熟再放入面里,比如肉或者是鸡蛋,但是这样做有一个弊端,那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失,不管你的火候掌握的多么完美,都无法避免这一点,而过桥米线不同,它所需的配料几乎是用这高汤烫熟的,包括米线在内,这样做就是为了保持材料原有的鲜味,而且吃上去也非常嫩滑爽口,这也是我方才为什么让你们把肉全部切成细片,因为这样容易烫熟,而肉片在汤中烫后不卷缩为最佳。不仅如此,这么做还能使过桥米线的口味多样化,这跟火锅是一个道理,想吃什么,吃多少,都可以自己安排,不会浪费,也挺卫生的。你们一定给我记好了,在食用时应先放入鹌鹑蛋,再是其他生片,最后才是米线,其目的是趁汤在最高温的时候先将比较难熟的生食烫熟。”
“哦,我们记住了。”
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