随心着想，把随心看得比自己还重要。

　　“真的这么好吃？”蓝萍因为不清楚一些“名小吃”的精细做法，心里不免有些疑义，如果她把看过的红楼梦里关于茄子的做法加以联想，就会知道“名小吃”是名不虚传。

　　红楼梦里王熙凤说：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”

　　这个菜谱随心将信将疑，试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。

　　不过，随心想，如果这样做，或许才是对的：

　　茄子仍是茄子，其它的各色鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子也存在，做法是：先将准备的茄子肉“用鸡油炸了”，然后放一边，下面“鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收”是单独做，之后将二者“外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”

　　随心打定注意，自己用两种方法各做一次，让萍萍她们来品尝有没有茄子的味道和好不好吃。干果子，不外乎是腰果、花生米、核桃、板票这类可以入菜的果实。

　　而“金陵灌汤包”呢！

　　“金陵灌汤包”用料考究，制作精细，它用精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　做“金陵灌汤包”，真正费时费力的是做这个汤，看它的汤配方和工艺就知道有多麻烦。

　　汤配方：鲜猪皮皮毛去皮下的肥肉200常温水1000姜片6葱段16砂糖2酱油1。

　　工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟主要是煮去肉味，把水倒掉后，重新按配方时的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包子的制作成形。

　　所以，“名吃”之所以成“名吃”，“名吃”之所以好吃，实在是它的做法经过了千锤百炼，通过不断改良后才真正定型。

　　想法、记忆在脑中掠过，随心笑道：“只要做得和金陵灌汤包类似，就真的会好吃。”

　　“那好呀，我以为没豆腐脑吃了，今天早饭吃不好呢！”蓝萍浅笑道。

　　“怎么会呢！”随心好笑，“江中市是个历史悠久的名城，好吃的不少，姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐都挺好吃的。姐，明年我们到江中后，就把江中市好吃的吃遍，再编个菜单，点想吃的吃。”

　　随心确实很好吃，保留着上世好吃的记忆。

　　蓝萍看看随心，点头笑了。

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