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河鲀的美味绝不亚于鲍鱼翅肚,甚至可以说是更胜一筹,毕竟会料理河鲀的人不多,换而言之,也就是说河鲀身上还有许多味道未有开发出来,即便是后世,依然也是如此。
最难能可贵的是,河鲀一身是宝,即便是那些含有剧毒的内脏、眼睛等,都是非常美味的,而且各有特sè,只可惜如今技术有限,李奇不敢冒险加入鱼眼、鱼子等鲜味。
若是整鱼处理,未免有些可惜了,但若是分开做,那么又不合规矩,于是李奇才想到用画来将河鲀所有的美味全部集合在一道菜上。
宋徽宗转悠了一圈,忽然指着那背景,问道:“李奇,这白sè和黄sè的是甚么?”
李奇笑道:“上面的是炖蛋清,下面的是炖蛋,我这么做是为了将鱼肉固定住,以免弄乱了,但是里面都加入了河鲀的鱼汤,也是非常美味的。”
众人仔细一看,果然,那些鱼头、金龙都是陷在蛋羹中。
蔡京又指着那金龙问道:“这金龙可是河鲀肉做的?”
“太师只说对一半,其实这条金龙是由河鲀鱼的三个部位组成的,其一,就是红烧河鲀肉,我取鱼背肌肉,切成条状,与鱼肝一同下油锅炸,因为河鲀的鱼肝是一条河鱼最鲜的不为,待将鱼肝的鲜味完全逼出以后,再加入糖,少量的烈火酒,蜂蜜,海鲜酱,鲍汁,特质的酱汁,大火煲约半柱香,转小火再煲约一炷香收汁出锅。”
说着手又往金龙弯曲的地方一指。道:“其二就是河鲀鱼的嘴,这条金龙一共是六条河鲀做成的,所以我选用了河鲀的嘴将他们连在一起,这河鲀嘴的美味不亚于河鲀肉,在配上浓汤和鸽子蛋,实在美味至极。其三,就是河鲀鱼的尾须,也就是大家现在看到的龙头上面的须,这些鱼尾须是是用鲍汁腌制而成的,待会大家一定要尝尝。”
众人听罢。无不暗自称奇,想不到这一条金龙的做法原来这般复杂。同时他们也明白,为何他要用如此多””火炉去烹制河鲀了,若是一样一样的做,这不得做到明天去。
宋墨泉忽然见到左下角出的“竹子”挺有硬质感的,忍不住问道:“这竹子又是用什么做的?”
李奇一瞧是宋墨泉,不自觉的撇了下嘴,然后才道:“鱼骨。”
王黼惊讶道:“鱼骨也能吃?”
“不禁能吃,河鲀鱼的鱼骨可也是一绝。”
李奇呵呵一笑。接着解释道:“我先是用将河鲀的脊骨腌制少许,然后挂上一层蛋糊,油炸,然后再用前面和河鲀肉一起烧过的秧草包在外面。这样不仅能增加美感,还能减少油腻了,更加突出脊骨的香脆。”
宋墨泉笑着点点头,道:“鱼骨?竹子?倒还别说。真有些像似的,这想法真是妙。”
蔡京忽然指着那条河流
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